近日據(jù)外媒報道，美國哥倫比亞大學工程與應用科學學院的研究人員發(fā)明了軟件控制的機器人激光器，可以高精度烹飪食物。烹飪過程能維持食物更多的水分，并創(chuàng)造了一種全新定制烹飪美味佳肴的方式。
想象一下，你將擁有自己的數(shù)字私人廚師，時刻準備好烹飪?nèi)魏螙|西。此外，數(shù)字私人廚師還能根據(jù)個人的偏好定制食物的形狀、質(zhì)地和風味，而整個過程只需按一下按鈕即可。
■數(shù)字烹飪器具的概念渲染，擁有數(shù)十種食材和精確的烹飪激光，可使用數(shù)字食譜組裝和烹飪食物（來源：Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學）
在該校機械工程教授Hod Lipson的指導下，創(chuàng)意機器實驗室的“數(shù)字食品”團隊一直在打造一個完全自主的數(shù)字私人廚師。Lipson帶領團隊自2007年以來一直在開發(fā)3D打印食品。從那時起，食品打印已發(fā)展為多配料打印，也得到其他研究人員和一些商業(yè)公司的關注。
“我們注意到，雖然3D打印機可以生產(chǎn)毫米級精度的配料，但沒有任何加熱方法可以達到同樣毫米級別的精度，”領導該項目的Jonathan Blutinger博士說，“烹飪過程對于許多食物的營養(yǎng)、風味和質(zhì)地變化至關重要，我們想知道是否可以開發(fā)一種使用激光精確控制這些屬性的方法。”
該團隊在npj Science of Food發(fā)表了一篇新研究的報告，通過將藍光激光（445nm）和紅外光激光（980nm和10.6μm）加熱雞肉中以探索各種烹飪方式，他們將其用作模型食物系統(tǒng)。他們將打印的雞肉樣品（3毫米厚，約1平方英寸）作為測試臺，評估了一系列參數(shù)。
這些參數(shù)包括烹飪深度、顏色發(fā)展、保濕性以及激光烹飪和爐子烹飪?nèi)忸愔g的風味差異。他們發(fā)現(xiàn)，由激光烹制的肉類收縮率減少50%，相比傳統(tǒng)烹飪方式保持了兩倍的水分含量，并顯示出與傳統(tǒng)烹制肉類相似的口味。
■用藍光激光烹制雞肉。激光由兩個軟件控制的鏡面電流計引導（來源：Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學）
“事實上，我們的兩名盲人味覺測試者更喜歡激光烹制的肉類，而不是常規(guī)烹制的樣品，這顯示了這項新興技術的前景。”Blutinger表示。雖然Lipson和Blutinger對這項新技術的可能性感到興奮，其硬件和軟件組件的技術含量相當?shù)停麄冎赋觯壳斑€沒有一個可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)支持它。
Lipson說：“我們需要一個高級軟件，使非程序員或軟件開發(fā)人員的人能夠設計他們想要的食物。然后我們還需要一個供人們分享數(shù)字食譜的平臺，就像我們分享音樂一樣。”
盡管如此，Blutinger也表示，“食物是我們每天都與之互動和個性化的東西，將軟件融入我們的烹飪中以使膳食制作更加可定制，似乎符合大多數(shù)人的愿望。”
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